說起資中縣羅泉鎮(zhèn)，大家都知道這里的豆腐可是出了名的。在當(dāng)?shù)赜幸晃粨碛?0多年經(jīng)驗的豆腐非遺傳承人，她始終堅持“鹵水點豆腐，柴火慢燒制”的傳統(tǒng)工藝，讓豆腐的味道在歲月的流轉(zhuǎn)中愈加醇厚。

初見曹素芳，她此時正把用井水浸泡了8小時的豆子倒進(jìn)機(jī)器里磨制豆?jié){，并隨即將其倒入鐵鍋中進(jìn)行熬煮。在曹素芳的豆腐作坊里，一座磚土壘制的火灶格外顯眼，這座火灶自帶冷熱水循環(huán)系統(tǒng)，是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)難以復(fù)制的。

曹素芳：

這個灶是我們開始做豆腐生意的時候就有，幾十年了，這個灶臺也是幾十年了，用木炭是最健康的，這種是最健康的產(chǎn)品。

半個小時后，鍋中的豆?jié){逐漸被煮出焦香味，曹素芳將豆?jié){倒進(jìn)過濾網(wǎng)中進(jìn)行漿渣分離。鹵水點漿，是豆腐成型的關(guān)鍵一步。點少了，豆腐太軟，難以成型；點多了，豆腐過硬變老，前功盡棄。曹素芳所制作的豆腐豆香濃郁、滑嫩可口，秘訣就在于她在點豆?jié){時積累的深厚功力。從選豆、泡豆，到磨碎、晃包，再到煮漿、點鹵，直至入豆盤、壓盤、打刀，一塊羅泉豆腐的誕生，要歷經(jīng)十道傳統(tǒng)工序，每一道工序，曹素芳都堅持純手工操作。她告訴記者，最忙的時候，她一天能做50模豆腐。盡管人手和產(chǎn)量有限，但她和丈夫卻始終堅持不盲目擴(kuò)大規(guī)模，不簡化制作工藝，在她眼里，這傳承了三百多年、歷經(jīng)十二代人打磨的傳統(tǒng)工序，才是羅泉豆腐的靈魂所在。

曹素芳：

顧客說你的好吃，聽他們講（夸贊），就最有興趣了，豆腐做起來心情就很好，想到別人能夠來買到自己的豆腐就很高興，一般都是回頭客。